Recette

Étape 1 : Faire tremper les fruits secs pendant 15 minutes, puis égoutter. Conserver l’eau de trempage pour la préparation d’un smoothie ou d’un lait de noix.

Étape 2 : Broyer les noix de Grenoble et les pacanes au robot culinaire. Verser dans un grand bol. Ajouter les fruits trempés et le reste des ingrédients du gâteau. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme.

Étape 3 : Répartir ce mélange dans 2 moules à pain foncés de papier ciré ou sulfurisé, ou dans 1 moule à charnière de 25 cm (10 po) de diamètre. Réfrigérer environ 3 heures pour laisser prendre.

Étape 4 : Au mélangeur, réduire tous les ingrédients du glaçage en une crème lisse. Démouler le gâteau et le glacer avec ce mélange. Réfrigérer 1 heure pour laisser figer le glaçage avant de servir.

Se conserve 10 jours au réfrigérateur ou 4 mois au congélateur, 
dans un contenant hermétique.

Reproduction des recettes autorisée par « Les desserts de Crudessence »par David Côté et Mathieu Gallant (Les Éditions de l'Homme, 2013).

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