Recette

Étape 1. Dans un bol, tremper les cubes de pain dans l’eau pendant 1 minute. Égoutter et réserver l’eau. Presser le pain pour ôter l’excès de liquide.

Étape 2. Au robot, réduire les amandes et l’ail en poudre. Ajouter le pain et mélanger. Ajouter les raisins et le sel, mélanger jusqu’à incorporation. Ajouter l’eau réservée, pour en faire une purée.

Étape 3. Passer au chinois, en pressant bien pour récupérer le maximum de liquide. Jeter les solides. Au fouet, incorporer le vinaigre à la soupe passée, en délayant avec de l’eau, au besoin. Couvrir et réfrigérer de 3 à 24 heures.

Étape 4. Ajouter du sel et du vinaigre au goût, puis transvaser dans 8 bols. Garnir d’un trait d’huile d’olive, de poivre noir et de tranches de jambon enroulées sur un cure-dent. Servir immédiatement.