Recette

Étape 1 : Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux et cuire l’échalote pendant 3 minutes. Ajouter les canneberges et la cassonade, et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 3 minutes.

Étape 2 : Déglacer avec le vinaigre et remuer pendant 1 minute. Verser le bouillon, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Réserver au chaud.

Étape 3 : Saler et poivrer les tranches de foie gras.

Étape 4 : Chauffer une poêle antiadhésive à feu vif. Lorsqu’elle est très chaude, poêler le foie gras pendant 1 minute, puis le retourner et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 2 minutes. Déposer les tranches de foie gras dans la sauce et chauffer doucement pendant 1 minute. Servir immédiatement, avec un peu de fleur de sel.

Cette recette est gracieusement présentée avec la permission de l'auteur. Elle est tirée du livre Apollo 2, du réputé chef Giovanni Apollo (Les Éditions Transcontinental, 2011).

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