Recette : fèves à la grecque avec feta et tomates

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Encore meilleures préparées la veille.

Ingrédients

500 g (2 tasses) de fèves de Lima, sèches

150 ml (¾ tasse) d'huile d'olive

1 oignon, émincé

3 gousses d'ail, émincées

1 c. à soupe de purée de tomate

1 kg (2 lb) de tomates italiennes, émondées, hachées grossièrement

1 c. à thé de sucre

sel de mer et poivre noir

15 g (1/4 tasse) de persil, ciselé

3 c. à soupe d'origan frais, ciselé ou 1 c. à soupe d'origan séché

100 g (tasse) de tomates cerises, coupées en deux (le contraste entre les tomates cuites et les tomates fraîches sera très agréable en bouche)

pain au levain, grillé

200 g (1 ½ tasse) de feta, émiettée

huile d'olive, comme garniture

Instructions Portions:  4

Étape 1 : Tremper les fèves de Lima dans une grande quantité d'eau pendant toute une nuit. Le lendemain, égoutter, rincer puis mettre les fèves dans une grande casserole. Recouvrir d'eau froide et porter à ébullition. Réduire la chaleur et laisser mijoter jusqu'à tendreté (environ 50 minutes).

Préchauffer le four à 130 °C (260 °F / cuisinière au gaz : thermostat à 4).

Étape 2 : Égoutter tout en réservant l’eau de cuisson. Mettre les fèves de côté.

Étape 3 : Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une casserole pouvant aller au four. Cuire l'ail et l'oignon jusqu'à tendreté.

Étape 4 : Ajouter la purée de tomate et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Incorporer les tomates italiennes, le sucre, les fèves et 700 ml (3 tasses) de l’eau de cuisson réservée. Saler et poivrer.

Étape 5 : Couvrir de papier d’aluminium ou d’un couvercle pour environ 1 heure. Enlever le couvercle, remuer, puis cuire encore 30 minutes, jusqu'à ce que les fèves aient absorbé le liquide et soient bien tendres. Saler et poivrer au goût, ajouter le persil et l’origan, puis les tomates cerises, et servir chaud sur du pain grillé parsemé de feta et aspergé de quelques gouttes d'huile d'olive.

 Reproduction des recettes autorisée par "Jeux des saveurs" de Maria Elia (Éditions Parfum d'encre, 2013).