Recette : fenouil braisé au gorgonzola

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Avec le crémeux du fromage et la fraîcheur du jus de citron, ce modeste légume prend le galon.

Ingrédients

2 gros bulbes de fenouil
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
Sel et poivre
3/4 de tasse (175 ml) de bouillon de poulet
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
2 oz (60 g) de gorgonzola
1 tasse (250 ml) de chapelure

Instructions Portions:  6

Étape 1. Parer les bulbes de fenouil en coupant les branches et une partie de la base. Retirer les feuilles trop fibreuses. Trancher en six ou huit quartiers en conservant le cœur.

Étape 2. Dans une sauteuse allant au four, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen. Ajouter le fenouil, face coupée vers le bas, et faire cuire 3 minutes environ ou jusqu’à légère coloration. Retourner les quartiers et faire dorer sur l’autre face, 3 minutes environ. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon de poulet et le jus de citron. Couvrir, baisser à feu plus doux. Laisser frémir une dizaine de minutes ou jusqu’à tendreté. Retourner une fois encore, augmenter le feu et laisser cuire 10 minutes jusqu’à évaporation quasi complète du liquide.

Étape 3. Préchauffer le gril du four. Émietter le gorgonzola et le répartir sur le fenouil. Recouvrir de chapelure. Faire griller 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la chapelure soit dorée.

Photographe :
Virginia Macdonald
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