Recette : faux-filet arrosé de beurre mousseux

Recette de :  Kristen Eppich
[rate]

On mange moins de viande aujourd’hui, alors privilégions le goût ! Essayez cette recette sans tarder. Tout ce qui cuit dans le beurre est bon, surtout le faux-filet. Commencez par une cuisson à vif pour caraméliser la viande et passez-la quelques minutes au four avant de terminer la cuisson sur la cuisinière et d’ajouter de l’ail, du thym et beaucoup de beurre. Arroser la viande de beurre mousseux rehausse le goût et parachève ce plat en beauté. Choisissez des steaks bien épais
(5 cm/2 po) coupés le long de l’échine, la meilleure partie. Commandez cette coupe à l’avance à votre boucher et assurez-vous que l’os tienne dans votre poêle.

PRÉPARATION : 10 minutes
DURÉE TOTALE : 25 minutes

Ingrédients

1 steak de faux-filet de 5 cm d’épaisseur, si possible coupe « cowboy », 600 à 700 g
Sel et poivre fraîchement moulu
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
2 branches de thym
1 gousse d’ail
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé

Instructions Portions:  2 personnes

SAISIR LA VIANDE

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2. Chauffer l’huile dans une grande poêle de fonte à feu moyen-élevé.

3. Assécher le steak. Saler et poivrer.

4. Presser légèrement le steak dans la poêle pour que la viande adhère bien. Cuire de 2 à 3 min ou jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Retourner et répéter.

5. Pour brunir les côtés du steak, tenir la viande avec les pinces et saisir tous les côtés.

RÔTIR LA VIANDE

1. Remettre le steak à plat dans la poêle et enfourner. Cuire de 8 à 10 min ou jusqu’à ce que le thermomètre atteigne 60 °C (120 °F) à l’endroit le plus épais.

2. Sortir du four et déposer dans une assiette.

3. Jeter l’huile résiduelle dans la poêle.

FINIR LA CUISSON

1. Placer la poêle sur la cuisinière à feu moyen.

2. Remettre le steak dans la poêle. Ajouter le thym, l’ail et le beurre. Laisser fondre et mousser. Cuire en arrosant la viande de beurre fondu 2 min. Retourner et arroser encore 2 min pour une cuisson « à point » (ou au goût).

3. Retirer de la poêle et laisser reposer sur une assiette 10 min avant de trancher et de servir.

Photographe :
Donna Griffith
Source:
Maison & Demeure novembre 2016
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