Recette : Farro aux asperges, au prosciutto et à la salsa verde

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Un “power bowl” créatif qui s’inscrit dans la tendance.

Cette recette est tirée du livre Les bons bols de graines de Nik Williamson, Phaidon, 2017.
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Ingrédients

Pour la salsa verde
1⁄2 gousse d’ail
1 cuil. à café de câpres
1 cuil. à café de moutarde de Dijon 1 cuil. à café de vinaigre de vin
rouge
1 cuil. à soupe de basilic haché
1 cuil. à soupe de persil plat haché 1 cuil. à soupe de menthe hachée
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel et poivre

Pour le porridge
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
4 cuil. à soupe d’oignon émincé 150 g de farro (épeautre perlé) 1 ou 2 traits de vin blanc sec
60 cl de bouillon de légumes 50 g d’asperges
2 cuil. à café de parmesan râpé 1 cuil. à soupe de beurre doux
40 g de prosciutto coupé en lanières

Instructions Portions:  2 personnes

1. Commencer par réaliser la salsa verde : réduire tous les ingrédients en pâte grossière au mixeur. Saler au goût.

2. Pour réaliser le porridge, chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une casserole moyenne. Y faire suer l’oignon à feu moyen 1 à 2 minutes, puis ajouter le farro et 1 trait de vin blanc. Ajouter 50 cl de bouillon. En remuant de temps à autre, cuire le farro 40 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Si ce n’est pas le cas, ajouter le bouillon restant et prolonger la cuisson.

3. Couper les asperges en fines rondelles, en gardant les pointes entières. Lorsque la quasi-totalité du bouillon est absorbée, ajouter les rondelles d’asperge et cuire encore 5 minutes. Incorporer le parmesan et le beurre.

4. Entretemps, porter une petite casserole d’eau à ébullition sur feu vif. Y plonger les pointes d’asperge et les blanchir 2 minutes. Les sortir de l’eau à l’aide d’une écumoire et réserver.

5. Répartir le farro et les asperges dans 2 bols. Garnir de pointes d’asperge, de lanières de prosciutto et de 1 cuillerée de salsa verde. Servir.