Recette : escalopes au pesto

[rate]
Ingrédients

4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

4 escalopes de veau de 170 g (6 oz) chacune
Huile d’olive
60 ml (¼ tasse) de pesto roquette et basilic (ci-dessous)
1 boule de mozzarella fraîche
16 tomates cerises coupées en 2
8 feuilles de basilic
250 ml (1 tasse) de petite roquette
8 tranches de saucisson Calabrese doux ou de rosette de Lyon
Sel et poivre du moulin

Pesto roquette et basilic
250 ml (1 tasse)

750 ml (3 tasses) de petite roquette
20 feuilles de basilic
1 gousse d’ail hachée
80 ml (⅓tasse) de noix de Grenoble rôties
125 ml (½ tasse) de parmesan fraîchement râpé
Jus de ½ citron
80 ml (⅓tasse) d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Instructions

Étape 1 : Sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes avant de la cuire.

Étape 2 : Préchauffez le four à 230 °C (450 °F).

Étape 3 : Salez et poivrez les escalopes. Dans une poêle à fond épais, à feu vif, chauffez 2 cuillerées d’huile et faites saisir un côté seulement des escalopes 1 minute. Déposez les escalopes, côté cuit en dessous, sur une plaque.

Étape 4 : Badigeonnez généreusement le côté cru de l’escalope de pesto et garnissez de mozzarella déchiquetée en gros morceaux. Enfournez de 2 à 3 minutes.

Étape 5 : Dans un bol, combinez les tomates cerises, le basilic et la roquette. Assaisonnez et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Pesto : Préparez le pesto en mettant tous les ingrédients, à l’exception de l’huile, dans le récipient du robot culinaire. Broyez en ajoutant graduellement l’huile en un long filet jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement.

Au moment de servir
Garnissez les escalopes de la salade et des tranches de Calabrese.
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Reproduction des recettes autorisée par « La boucherie - À chaque viande sa cuisson » par Louis-François Marcotte (Éditions Flammarion, 2014).