Recette : les cuisses de dinde aux épices à steak de Montréal du restaurant Feast & Revel

Recette de :  Stephen La Salle, chef du restaurant Feast & Revel
recette Feast & Revel Andaz Ottawa
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Le restaurant Feast + Revel à Ottawa sert un menu inspiré par les saveurs du Canada avec une touche moderne. Le chef Stephen La Salle partage une recette automnale de cuisses de dinde aux épices épices à steak de Montréal, à servir avec du succotash, du riz sauvage et une bonne cuillerée d’aïoli au harissa.

Ingrédients

Cuisse de dinde

  • 8 cuisses de dinde brinées pendant 24 heures
  • 4 litres d’eau
  • 250 ml de sel
  • 150 ml de sucre
  • 2 cuillères à soupe de poudre d’oignons
  • 1 cuillère à soupe de poudre d’ail
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de sel nitrité

Épices à steak de Montréal

  • 3 cuillères à soupe de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à soupe de coriandre moulu
  • 1 cuillère à soupe de graines d’aneth moulu
  • 1 cuillère à soupe de poudre d’oignons
  • 1 cuillère à soupe de poudre d’ail
  • 3 cuillères à soupe de sel kasher
  • 1 cuillère à thé de flocons de poivre rouge
  • ½ cuillère à thé de paprika
  • 1 cuillère à thé d’aneth séché

Succotash

  • ½ tasse de maïs grillé, coupé de l’épi
  • ½ tasse de haricots de Lima
  • ½ tasse de poivron rouge coupés en dés
  • Aneth et ciboulette finement haché

Aïoli au harissa

  • 1.5 cuillère à soupe de Harissa
  • 2 gousses d’ail finemenet hachées
  • 1 cuillère à soupe de just de citron
  • 200 ml de mayonnaise
Instructions Portions:  8 portions

Cuisse de dinde

  1. Frottez la viande avec les épices à steak de Montréal et le paprika.
  2. Laisser cuire lentement à 300F jusqu’à ce que les cuisses aient une température interne de 165F.
  3. Pour plus de saveur, cuire lentement sur la chaleur indirecte du gril avec des copeaux de bois fumants.

Épices à steak de Montréal

  1. Bien mélanger tous les ingrédients et frottez la viande à sec.

Succotash

  1. Bien mélanger tous les ingrédients.

Aïoli au harissa

  1. Bien mélanger tous les ingrédients.