Recette : crème de panais

[rate]

Savoureux et onctueux

Ingrédients

350 g (2 tasses) de panais en cubes
120 g (3⁄4 tasse) de riz brun court cuit (voir ci-dessous)
750 ml (3 tasses) d’eau chaude
1⁄2 c. à café de sel de mer
1 gousse d’ail

Décoration
1⁄8 c. à café de poivre blanc moulu
1⁄8 c. à café de cumin

Instructions

Étape 1 : Au mélangeur, réduire tous les ingrédients en une crème lisse 
et onctueuse. Décorer de poivre blanc et de cumin. Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Cuisson du riz brun court

150 g (1 tasse) de riz brun court
430 ml (1 ¾ tasse) d'eau

Étape 1 : Mettre à tremper le riz pendant 1 heure. Cette étape facultative permet de réduire le temps de cuisson, mais, surtout, d’améliorer la texture du riz cuit. Jeter l’eau de trempage.

Étape 2 : Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire.

Étape 3 : Mettre le riz brun et l’eau dans une casserole et porter à ébullition. Couvrir puis cuire à feu doux pendant environ 45 minutes, selon les instructions sur l’emballage. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes à couvert. Défaire les grains à l’aide d’une fourchette.

Étape 4 : Au besoin, égoutter l’excédent d’eau.
Se conserve 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Reproduction des recettes autorisée par « Les soupes de Crudessence »par David Côté et Mathieu Gallant (Les Éditions de l'Homme, 2013).

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