Recette
25 février 2011
Recette : champignons sauvages sautés
À la cueillette ou à l’achat, il faut choisir des champignons frais, jeunes et non véreux, et les consommer sans attendre car la plupart ne se gardent pas.
Étapes
Portions: 8
Étape 1. Nettoyer les champignons en les frottant avec une feuille d'essuie-tout humectée. Retirer l'extémité du pied, puis couper les champignons en deux et les gros en tranches épaisses (pour obtenir des tailles égales).
Étape 2. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Lorsqui'il est mousseux, ajouter les champignons. Saler et poivrer généreusement et faire revenir de 7 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les champignons aient une teinte uniforme.
Étape 3. Verser le vin puis la crème, remuer et amener à ébulition, puis réduire à feu doux et laisser frémir 30 minutes environ ou jusqu'à ce que la crème ait réduit considérablement, garnir de fines herbes et servir immédiatement.