Recette

Étape 1. Préchauffer le four à 350 º F (180 º C). Dans un faitout à fond épais, faire chauffer l’huile à feu moyen. Faire revenir le porc, salé et poivré, sous toutes ses faces, 3 minutes par face environ. Retirer du faitout et réserver sur une assiette. Dégraisser le faitout en ne gardant que deux cuillères à soupe de gras. Ajouter l’ail, le laurier et le romarin. Laisser cuire 1 minute. Remettre la viande dans le faitout, face bardée vers le haut. Verser le lait doucement et chauffer jusqu’à frémissement. Couvrir et laisser cuire deux heures et demie ou jusqu’à ce que le porc soit très tendre et le lait, coagulé.

Étape 2. Retirer la viande du faitout. Réserver au chaud. Ôter la peau des gousses d’ail, le laurier et le romarin du jus restant. Écraser l’ail dans le liquide, puis amener à ébullition. Fouetter cinq minutes ou jusqu’à épaississement ou coloration dorée. Filtrer dans un tamis métallique en pressant bien pour récupérer le plus de jus possible. Jeter les aliments solides et verser la sauce dans le faitout. Ajouter le vin, fouetter et amener à ébullition. Laisser frémir 30 secondes. Réserver au chaud.

Étape 3. Découper la viande en six morceaux. Napper de sauce chaude.