Recette

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, à feu moyen, cuire les betteraves environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les plonger ensuite dans l’eau glacée pour les refroidir.
2. Peler les betteraves et les trancher finement à la mandoline.
3. Pour préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, mélanger au fouet l’huile, le sirop d’érable et le vinaigre balsamique blanc. Saler et poivrer au goût.
4. Tapisser un grand plateau de tranches de betterave. Garnir de mâche, de pacanes et de persil plat. Émietter le fromage de chèvre sur le carpaccio, napper de vinaigrette et servir.

Reproduction de recette autorisée par Mangez Québec ! 75 recettes pour célébrer les fruits et les légumes des producteurs d’ici, paru aux Éditions de l’Homme.