Recette

Étape 1 : Dans une petite casserole, amener la crème à ébullition. Retirer du feu et garder au chaud.

Étape 2 : Dans une autre casserole, cuire le sirop de maïs, le sucre et l’eau à feu élevé, sans mélanger, jusqu’à l’obtention d’un caramel de couleur moyenne.

Étape 3 : Retirer du feu et verser doucement la crème chaude dans le caramel.

Étape 4 : Mettre les figues dans un contenant à parois élevées. Verser le caramel sur les figues et, à l’aide d’un mélangeur à immersion, réduire en purée.

Étape 5 : Verser le tout dans un contenant hermétique et mettre au frigo pendant au moins 3 heures. Le caramel se conserve 1 mois au réfrigérateur.

Reproduction des recettes autorisée par Les desserts de Patrice de Patrice Demers (Éditions de l'Homme, 2012).

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