Recette : caponata à la courge

[rate]

La caponata est un plat de légumes cuits aigre-doux. Préparée un ou deux jours à l’avance et conservée au réfrigérateur, elle n’en est que plus savoureuse. 

Ingrédients

60 ml (1⁄4 tasse) d’huile d’olive vierge extra
2 oignons, coupés en dés
1 bulbe de fenouil, paré et coupé en dés
3 gousses d’ail, émincées
7,5 ml (11⁄2 c. à thé) de graines de fenouil
2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de chili en flocon (ou au goût)
907 g (2 lb) de courge musquée pelée, épépinée et coupée en dés
80 ml (1⁄3 tasse) d’eau
80 ml (1⁄3 tasse) de vinaigre de vin blanc
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
125 ml (1⁄2 tasse) d’olives vertes hachées
30 ml (2 c. à soupe ) de câpres, rincées
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, et un peu pour la garniture
Sel et poivre au goût
60 ml (1⁄4 tasse) de pignons, et un peu pour la garniture
Craquelins, lavash ou pain 

Instructions Portions:  6

1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-fort. Ajouter l’oignon et le fenouil. Cuire 5 minutes en remuant. Réduire à feu moyen. Ajouter l’ail, le fenouil et le chili. Cuire 2 minutes en remuant. Ajouter la courge et l’eau, couvrir et cuire 15 minutes ou jusqu’à tendreté en remuant de temps à autre. Ôter le couvercle et ajouter le vinaigre et le sucre. Cuire 2 minutes jusqu’à épaississement. Ôter du feu, ajouter les olives, les câpres et le persil. Saler, poivrer. Laisser tiédir à température ambiante.

2. Incorporer les pignons. Disposer dans un plat de service, garnir de persil et de pignons et servir avec des craquelins ou du pain.