Recette : cannelés

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Un petit classique!

Ingrédients

1 L (4 tasses) de lait 2 %
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé
2 gousses de vanille, graines
1 citron, zeste
1 pincée de sel
5 œufs entiers
4 jaunes d’œufs
560 ml (2 1/4 tasses) de sucre
15 ml (1 c. à table) de rhum
420 ml (1 1/3 tasse) de farine tout usage

Instructions

Étape 1 : Dans une casserole, réunir le lait, le beurre, les graines de vanille, le zeste de citron et le sel, et chauffer à feu très doux une dizaine de minutes, sans porter à ébullition. À l’aide d’un tamis, filtrer le lait chaud.

Étape 2 : Entre-temps, dans un bol, à l’aide d’un fouet ou d’un batteur à main, battre légèrement les œufs entiers et les jaunes d’œufs, puis incorporer le sucre et le rhum. Battre au moins 2 minutes pour blanchir les œufs. À l’aide d’une spatule, incorporer la farine, puis verser progressivement le lait tiède. Laisser reposer la préparation au réfrigérateur au moins 24 heures (idéalement 72 heures).

Étape 3 : Placer une grille au centre du four et le préchauffer à 210 °C (410 °F).

Étape 4 : À l’aide d’un fouet ou d’un batteur à main, mélanger la pâte, puis la répartir dans des moules à cannelés graissés. Cuire au four pendant 20 minutes. Baisser la température à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson 50 minutes.

Étape 5 : Démouler les cannelés lorsqu’ils sont encore chauds.

Reproduction des recettes autorisée par « Entre nous » par Jonathan Garnier (Les Éditions Transcontinental, 2013).

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