Recette

Étape 1. Couper les champignons en petits dés. Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter l’ail haché et faire revenir 1 à 2 minutes ou jusqu’à très légère coloration. Ajouter le thym et faire revenir 20 secondes, puis ajouter les champignons. Augmenter le feu et faire cuire jusqu’à légère coloration. Saler, poivrer, réduire de nouveau le feu et faire cuire jusqu’à tendreté, 3 minutes environ. Ajouter le persil et le jus de citron et mélanger. Réserver au chaud.

Étape 2. Faire griller le pain, au grille-pain ou au four. Frotter les tranches encore chaudes avec la gousse d’ail entière. Disposer les tranches dans quatre assiettes, arroser d’un trait d’huile d’olive vierge extra, puis garnir de deux tranches de mozzarella, des dés de champignons et de leur jus. Terminer avec quelques gouttes de vinaigre balsamique et des copeaux de pecorino.