Recette

Étape 1 : Râper grossièrement les courgettes dans une passoire. Ajouter 1 c. à café (1 c. à thé) de sel et mélanger. Les laisser dégorger pendant environ 45 minutes.

Étape 2 : Dans un grand bol, mélanger la chapelure avec les graines de fenouil et les graines de cumin, le piment de Cayenne, l’ail, le zeste de citron, le persil et ½ c. à café (½ c. à thé) de sel.

Étape 3 : Rincer les courgettes râpées à l’eau froide. Retirer l’excès d’eau en pressant d’abord les courgettes dans la main. Puis les déposer sur un linge propre et tordre le linge au dessus du lavabo. Ajouter les courgettes et la viande au mélange d’épices. Bien mélanger. Façonner des boulettes d’environ 1 ½ c. à soupe. Les réfrigérer jusqu’au moment de les cuire.

Étape 4 : Préchauffer le barbecue à température moyenne. Huiler la grille du barbecue et déposer les boulettes sur la grille. Les cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit complètement cuite, en les retournant à quelques reprises. Servir avec une sauce tomate ou avec du tzatziki.

Conseils :

• L’ajout de courgettes râpées donne une viande hachée plus légère et plus moelleuse.
  
• Au lieu de façonner de petites boulettes, faites-en de plus grosses et préparez des hamburgers.
  
• Vous pouvez remplacer le porc par de la dinde, du veau, de l’agneau ou par la viande de votre choix et ajouter de la menthe, de la coriandre ou d’autres fines herbes.
• Plutôt que de cuire les boulettes au barbecue, cuisez-les dans une poêle antiadhésive, sur la cuisinière, à feu moyen, avec très peu d’huile.
  
• Vous pouvez remplacer les courgettes par d’autres types de courge : faites votre choix parmi toutes les autres courges d’été.

Reproduction des recettes autorisée par "Sous le charme des courges et des citrouilles" de Louise Gagnon (Éditions de l'Homme, 2011).

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