Recette

Étape 1 : Faire mijoter les lentilles dans l’eau pendant 20 min à feu moyen ou jusqu’à ce qu’elles éclatent et qu’il n’y ait plus d’eau dans la casserole. Ajouter le boulgour. Retirer la casserole du feu. Couvrir et laisser reposer de 15 à 20 min.

Étape 2 : Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir l’oignon 2 à 3 min dans l’huile d’olive, puis incorporer la pâte de tomate et la pâte de piment fort. Saler, poivrer et ajouter le cumin. Bien mélanger.

Étape 3 : Dans un bol, ajouter cette préparation au mélange de lentilles et de boulgour. Incorporer le jus de citron et remuer jusqu’à l’obtention d’une purée épaisse. Laisser tiédir et ajouter le persil. Une fois le mélange refroidi, former des quenelles à l’aide de deux cuillères (ou simplement avec les mains) et les servir froides sur des feuilles de laitue.

Étape 4 : Pour la sauce, mélanger les cubes de tomate, la coriandre, un filet d’huile d’olive, quelques gouttes de jus de citron et du sel au goût. Servir sur les quenelles.

Reproduit avec la permission des Éditions Trécarré, tiré du livre "Su, la cuisine turque de Fisun Ercan" (2011, Éditions Trécarré). 

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