Recette

Étape 1. Placer tous les ingrédients dans un faitout et couvrir d’eau froide. Amener à ébullition. Réduire le feu et laisser frémir, à découvert, pendant au moins deux heures (ou plus, c’est encore mieux). Assaisonner au goût.

Étape 2. Filtrer et jeter les légumes, la carcasse et le laurier. Verser le liquide filtré dans le faitout, couvrir et réfrigérer une nuit pendant laquelle le gras va se solidifier.

Étape 3. Dégraisser la surface du bouillon qui est ainsi prêt à l’emploi. Congeler dans des contenants hermétiques pour utilisation ultérieure, dans les soupes hivernales.

Pour faire une soupe :

Faire frémir le bouillon avec les légumes de votre choix : oignons en dés, carottes, céleri, fenouil, poivrons rouges, ail haché, poivre et sel. Une fois les légumes attendris, ajouter du riz cuit, des nouilles, des légumes verts émincés, du persil, des restes de dinde ou tout autre ingrédient, au goût.