Recette : bettes à carde aux raisins secs et aux amandes

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Les fruits secs sont prisés dans la cuisine de Sicile.

Ingrédients

25 ml (1⁄2 tasse) de vin blanc
1 grosse botte de bettes à carde
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 
15 ml (1c. à soupe) de jus de citron
Sel et poivre au goût
45 ml (3 c. à soupe) d’amandes rôties 

Instructions Portions:  6

1. Mettre les raisins dans un pot Mason de 250 ml. Dans une petite casserole, amener le vin à ébullition à feu fort. Verser sur les raisins. Laisser refroidir complètement.

2. À l’aide d’un couteau d’office, séparer les côtes et les feuilles des bettes à carde. Déchirer les feuilles en morceaux. Couper les côtes en bandes de 1,25 cm x 7 cm (1⁄2 po x 3 po). Remplir une grande casserole d’eau chaude et amener à ébullition. Cuire les feuilles 1 minute jusqu’à tendreté, puis les plonger dans de l’eau glacée. Laisser tiédir, égoutter et sécher à l’essuie-tout. Répéter l’opération avec les côtes (il faut 2 à 3 minutes de cuisson).

3. Dans un grand cul-de-poule, mélanger les bettes à carde, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Mettre dans un plat de service et garnir d’amandes et de 45 ml (3 c. à soupe) de raisins secs.