Recette : bavette au chili et à la lime

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Donnez du piquant à de tendres tranches de bavette marinée.

Ingrédients

Pour une bavette tendre : une simple marinade et une coupe dans le sens inverse des fibres.   


1/3 tasse (80 ml) de jus de lime fraîche  
1/4 tasse (60 ml) de sauce de soja  
2 c. à soupe (30 ml) de gingembre haché  
1 c. à soupe (15 ml) d’ail, finement haché  
2 c. à soupe (30 ml) de cassonade  
3 lb (1,3 kg) de bavette de bœuf   
1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime  
1 c. à soupe (15 ml) de sauce de poisson   
Coriandre fraîche   
Basilic thaïlandais   
Piment rouge frais, émincé

Instructions Portions:  8

Étape 1. Pour la marinade, verser le jus de lime, la sauce de soja, le gingembre, l’ail et la cassonade dans un bol et mélanger jusqu’à dissolution du sucre. Transvaser dans un grand sac plastique refermable. Ajouter la viande, refermer le sac  et placer au réfrigérateur de 12 à 24 h. 

Étape 2. Préchauffer le barbecue à feu fort. Huiler légèrement la grille. Retirer la viande du sac  en laissant les morceaux de gingembre et d’ail.

Étape 3. Faire griller la viande de 3 à 6 minutes par face. Laisser reposer de 5 à 7 minutes.

Étape 4. Dans une casserole, amener la marinade  à ébullition, durant 1 minute. Incorporer le jus de lime restant et la sauce de poisson. Retirer.

Étape 5. Trancher le steak dans le sens inverse des fibres. Sur un plat, arroser de marinade et garnir de coriandre, basilic et piment. Servir avec des quartiers de lime.

Photographe :
Virginia Macdonald
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