Porc effiloché et sa sauce BBQ maison

Recette de :  Dominique Seigneur
3-Porc-effiloche
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Quelques ingrédients suffisent pour concocter une sauce BBQ maison sans moutarde ni blé. Vous aimerez la combinaison du porc cuit pendant des heures, qui s’effiloche sans effort, et de la sauce bien équilibrée, légèrement sucrée.

Ingrédients

Sauce BBQ
500 ml (2 tasses) de ketchup
100 g (½ tasse) de cassonade légèrement tassée
2 c. à soupe de sauce soya sans blé*
2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
125 ml (½ tasse) de bouillon de poulet
125 ml (½ tasse) de concentré de tomates
¼ c. à café de poivre de Cayenne moulu
½ c. à café de paprika fumé
3 oignons verts émincés
Sel et poivre, au goût

Viande
1 épaule (ou des filets) de porc d’environ 1,4 kg (3 lb)

* Utiliser de la sauce soya du commerce en vérifiant bien la liste des ingrédients sur la bouteille en cas de restrictions alimentaires.

Instructions Portions:  12 portions

1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

2. Dans une grande cocotte, fouetter tous les ingrédients de la sauce. Ajouter l’épaule de porc. Cuire au four 4 heures ou jusqu’à ce que la viande s’effiloche aisément à la fourchette.

Truc de chef : La mijoteuse donne aussi d’excellents résultats. Cuire la viande et sa marinade pendant 6 heures, à puissance élevée.

Notes
Servir le porc effiloché accompagné de petits pains au maïs ou de polenta crémeuse (voir les recettes à la page 141).
Pour une touche tex-mex, servir le porc effiloché dans des tacos croustillants ou sur de moelleuses tortillas en vérifiant bien la liste des ingrédients sur l’emballage en cas de restrictions alimentaires.
Le porc effiloché se conserve 2 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.
Si elle n’a pas été en contact avec la viande, la sauce se conserve 5 jours au réfrigérateur.
On peut congeler le porc effiloché dans sa sauce BBQ.

Variante : « Hachis parmentier »
Remplacer la viande hachée du traditionnel pâté chinois par du porc effiloché et sa sauce BBQ maison : voilà une délicieuse façon de réinventer un classique ! La purée de pommes de terre peut aussi être remplacée par une purée de patates douces naturellement sucrées (voir la recette à la page 159), qui accompagne à merveille la sauce BBQ dans laquelle le porc est cuit.

Recette tirée du livre Allergique et Gourmand, de Dominique Seigneur, Les Éditions de L’Homme, 2017.