Charlotte au fromage blanc et aux fruits de saison de Chef Damien

Recette de :  Chef Damien
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Ingrédients

30 biscuits roses de Reims
250 g de fruits frais de votre choix (fraises, fruits rouges, mangue, kiwi, etc.)

Pour la mousse au fromage blanc
6 g de gélatine
150 g de crème liquide entière
230 g de fromage blanc
50 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
Le jus et le zeste de 1/2 citron

Instructions Portions:  8 personnes

1. Trempez les biscuits roses de Reims côté intérieur dans un peu d’eau froide. Chemisez-en le moule à charlotte côté sucre glace vers l’extérieur en commençant par le fond, puis en poursuivant sur les côtés.

2. Lavez les fruits, pelez-les si nécessaire et coupez-les en cubes.

3. Préparez la mousse au fromage blanc en faisant tremper la gélatine dans un bol d’eau bien froide. Fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle prenne la texture d’une crème chantilly. Mélangez le fromage blanc avec le sucre, les graines de la gousse de vanille fendue et grattée, le jus et le zeste de citron. Faites tiédir le quart de l’appareil au fromage blanc dans une casserole, puis ajoutez-y la gélatine égouttée pour la faire fondre. Ajoutez le reste de l’appareil au fromage blanc, puis incorporez délicatement la crème fouettée.

4. Garnissez aussitôt la charlotte en intercalant des couches de mousse au fromage blanc et des cubes de fruits. Terminez par une couche de mousse, puis par une ultime couche de biscuits roses.

5. Filmez la charlotte et mettez-la au réfrigérateur pour 2 h minimum avant de la déguster.

Conseil
Vous pouvez remplacer les biscuits roses de Reims par d’autres biscuits, type biscuits à la cuillère.

Photographe :
Guillaume Czerw
Source:
Une recette tirée du livre Mes desserts - 2 fois moins de sucre, 3 fois plus de goût, Chef Damien. Éditions Culinaires, 2017.
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