La nouvelle cuisine cubaine

La cuisine cubaine a le vent dans les voiles ! Des chefs aventureux réinventent les grands classiques de l’île et leur ajoutent du piquant (et ici, on ne parle pas d’épices!). Les restaurants cubains étonnent, avec leurs savoureux plats de riz et leurs copieux sandwichs pressés. Corinna Mozzo, à la barre du Delux, à Toronto, le confirme :  « Cuba a une longue tradition de cuisine familiale. » Dans son restaurant mêlant les influences françaises et cubaines, la chef réinvente les recettes de son père : le poulet rôti et le plantain frit sont relevés de marinades acidulées, et la fameuse salade d’avocats prend du grade avec des herbes aromatiques. Voici ses recettes de famille favorites qui lui valent les critiques les plus élogieuses et la fidelité de ses clients.