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Entrevue : Racha Bassoul, auteure de Mon Liban, ma cuisine

Notre responsable des contenus numériques Claudia Guerra a posé quelques questions en rafale à la chef Racha Bassoul à l’occasion de la sortie du livre Mon Liban, ma cuisine, paru aux Éditions Flammarion Québec. L’auteure partage ses influences, de ses adresses fétiches, et plus !

Dans votre livre, vous décrivez merveilleusement l’influence que la tradition culinaire libanaise a eue sur votre façon de cuisiner. Pour ceux qui veulent s’initier à cette cuisine, que devraient-ils absolument retenir, avant même de se lancer ?
Racha : Que c’est une cuisine de famille, de partage, élaborée mais simple qui respecte les ingrédients et les saisons.

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Quels sont vos 5 essentiels du frigo ?
Racha : Le yogourt, le labneh et les trois autres sont dictés par les saisons.

… et vos 5 incontournables du garde-manger ?
Racha : Huile d’olive, olives, zaatar, boulgour et tomates séchées.

L’épice (ou les épices) dont vous ne sauriez vous passer ?
Racha : Les sept-épices.

Votre obsession du moment ?
Racha : Les bouillons.

L’aliment ou l’ingrédient que vous vous êtes promis de cuisiner cette année ?
Racha : Je me suis promise de continuer à cuisiner les aliments les plus naturels et de saison.

Quel(s) plats(s) libanais conseillez-vous de cuisiner ?
Racha : Dans la cuisine libanaise, il y a de nombreuses recettes de ragout et ratatouille. Ces deux préparations sont généralement faciles à préparer et presque toutes meilleures le lendemain.
Et pour un jour de semaine ?
Racha : Boulgour pilaf végétarien ou pas, accompagné d’une salade.
… pour le brunch du dimanche ?
Racha : Aubergines aux oeufs et sumac.
… pour la collation en fin de soirée ?
Racha : Bouchées de concombres avec labneh.
… qui devient encore meilleur le lendemain ?
Racha : Ratatouille de haricots verts.
… pour recevoir sans chichis les amis ?
Racha : Kefta au four.
… et pour une grande occasion ?
Racha : Selle d’agneau farcie de dattes.

Quel est ou quels sont vos ustensiles ou outils de cuisine de prédilection ?
Racha : Deux excellents couteaux de tailles différentes.

Une adresse ou des adresses à découvrir pour faire ses emplettes ?
Racha : La boucherie du supermarché Byblos surtout pour la kefta et la kebbé.

Quels ingrédients avez-vous l’habitude de rapporter du Liban ?
Racha : Des boutons de rose séchés.

Cuisine de rue : quels sont vos plats préférés, ceux que vous devez absolument vous offrir lorsque vous êtes de passage au Liban ?
Racha : Manouche au zaatar.

Vos lieux de prédilection pour vous inspirer lorsque vous êtes au Liban ?
Racha : Les petits villages dans la vallée de la Békaa.

Un ouvrage de cuisine libanaise ( ou autre) qui vous a marquée, pour ceux qui veulent aller plus loin dans leur découverte ?
Racha : La cuisine des califes de David Waines et Home Baking de Jeffrey Alford et Naomi Duguid.

Découvrez trois recettes tirées du livre Mon Liban, ma cuisine.

Auteur:
Claudia Guerra
Photographe:
Jean Longpré (couverture de livre)
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