Recette

20 juillet 2010

Recette : tartare de boeuf Joe Beef

Recette:

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Tendre et frais, servi avec frites, comme il se doit.

Ingrédients

3/4 lb (340 g) de filet de boeuf

1 c. à soupe (15 ml) de câpres hachées

1 c. à soupe (15 ml ) de cornichons hachés

1 c. à soupe (15 ml) de persil haché

1 c. à thé  (5 ml) de sauce Worcestershire

1/2 c. à thé (2 ml) de sauce piquante

1/2 c. à thé (2 ml) de ketchup

1 jaune d’oeuf

1/2 filet d’anchois haché

2 c. à thé (10 ml) d’huile d’olive

Sel, poivre noir du moulin, sauce piquante au goût

Étapes

Portions: 4

Étape 1.  Placer la lame du robot au congélateur.

Étape 2.  Couper la viande en gros cubes et la placer au congélateur une dizaine de minutes.

Étape 3.  Au robot, émincer finement les cubes de viande, en une quinzaine d’impulsions. Transvider dans un saladier.  Ajouter câpres, cornichons, persil, sauce Worcestershire, sauce piquante, ketchup, jaune d’oeuf, filet d’anchois et huile.  Saler, poivrer et relever d’un peu plus de sauce piquante, au goût.

Étape 4.  Placer le tout sur une planche et, avec un emporte-pièce rond, former quatre portions.  Arroser d’huile, poivrer.  Accompagner de pain grillé ou de frites.

 

Joe Beef  2491, rue Notre Dame Ouest, Montréal 514 935-6504  www.joebeef.ca

Photographe:

Angus McRitchie/Virginia Macdonald

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