Recette : salade de fenouil, de céleri, de champignons et de parmesan
Des tranches fines de champignons, de fenouil et de céleri servies avec une vinaigrette légère au citron et à la moutarde de Dijon et, en garniture, des copeaux de parmesan.
Ingrédients
Vinaigrette
45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
Salade
1 gros bulbe de fenouil de 900 g (2 lb), paré
2 branches de céleri
10 gros champignons blancs
60 ml (1/4 tasse) de persil, haché
60 g (2 oz) de copeaux de parmesan
Instructions
Étape 1. Pour faire la vinaigrette, mélanger la moutarde et le jus de citron puis, au fouet, incorporer l'huile d'olive en filet, jusqu'à consistance épaisse et homogène. Saler, poivrer et réserver.
Étape 2. Pour faire la salade, couper le fenouil, le céleri et les champignons en tranches ultrafines, à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.
Étape 3. Placer les légumes dans un saladier avec persil et ajouter la vinaigrette. Au moment de servir, garnie de copeaux de parmesan.