Recette

La bottarga (poutargue) consiste en poches d’œufs de poisson séchées, par exemple de mulet, de rouget ou de thon. Considérée comme un ingrédient principal dans la cuisine sarde, c’est une bonne source de protéines et comme telle, elle était très appréciée des marins et des pêcheurs durant leurs longs voyages en mer. On l’emploie dans les plats de pâtes, le risotto et les salades ou on la sert simplement sur du pain grillé comme canapé ou antipasto. Soulignons que sa saveur varie en fonction de l’espèce de poisson. Dans cette recette, on emploie des œufs de thon, mais vous préférerez peut-être d’autres variétés.

Étape 1 : Trancher finement la poutargue à la mandoline.

Étape 2 : Disposer sur le pain grillé. Arroser de jus de citron et d’huile d’olive, parsemer de persil et de poivre noir, et servir.

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Reproduction des recettes autorisée par « Cicchetti » par Lindy Wildsmith et Valentina Harris (Les Éditions de l’Homme, 2014).