Recette

Étape 1 :  Dans un grand bol, combiner le veau,  le porc, la pancetta, l'oignon, les tomates séchées, l'œuf,  le parmesan, le romarin et la chapelure. Saler  et poivrer le mélange, et le laisser reposer au réfrigé­ rateur de 2 à 4 heures.

Étape 2 :  Façonner les boulettes et les laisser figer au réfrigé­rateur 30 minutes.

Étape 3 : Chauffer le barbecue à feu élevé  et en huiler  la grille. Badigeonner les boulettes de viande avec de l'huile d'olive  et les cuire  de 5 à 6 minutes de chaque côté. Éteindre ensuite un côté du barbecue et placer  les boulettes sur  ce côté, pour  qu'elles continuent de cuire  à la chaleur indirecte environ 5 minutes.

Étape 4 : Pendant ce temps, griller les pains sur le côté du barbecue qui est demeuré allumé. Garnir chaque boulette de fromage.

Étape 5 : Quand tout est cuit, monter les burgers et les garnir de roquette et de mayonnaise maison.

Reproduit avec la permission de Stefano Faita, auteur de "Je cuisine italien" (2011, Éditions TréCarré).

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