Recette

Pour la sauce 
Étape 1 : Dans une petite casserole, mettre l’ail et la feuille de laurier. Verser la crème et le jus de carotte. Saler et poivrer.

Étape 2 : Faire chauffer à feu doux et laisser réduire de moitié. Retirer la casserole du feu.

Étape 3 : Verser le vin blanc. Ajouter les fromages râpés et mélanger avec une cuillère de bois pour les faire fondre. (Si le fromage ne fond pas entièrement, remettre la casserole sur le feu quelques minutes 
à feu doux.) Vérifier l’assaisonnement.

Pour la brouillade 
Étape 1 : Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer le beurre à feu doux. Casser les œufs un à un dans la poêle en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils soient cuits, mais encore très baveux.

Étape 2 : Ajouter l’échalote et les poivrons et mélanger. Saler et poivrer. Dresser la brouillade dans 4 bols ou assiettes creuses et napper de sauce au fromage.

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Reproduction des recettes autorisée par « Les brunchs de Marie-Fleur » par Marie-Fleur St-Pierre (Les Éditions de l’Homme, 2014).