Art de la table
Cocktail pour la St-Valentin
Quand vient le temps de prendre un verre entre amis, ma destination favorite n'est nulle autre que Le LAB, comptoir à cocktails, un lieu convivial et unique à Montréal. Pourquoi unique me demandez-vous ? Car sous son ardoise dont le thème change au gré des arrivages (janvier mettait en vedette la clémentine) se dévouent des labtenders attentifs, habiles et passionnés qui, en jonglant bouteilles et shakers, vous dévoilent un univers, verre après verre. Et cet univers ne se découvre pas en une seule visite. Le choix de cocktails aux combinaisons inusitées, de bières de micro-brasseries et de spiritueux rares est incroyable, et le menu est constamment renouvelé. 
Fabien Maillard, chef, flair-bartender et mixologue, copropriétaire et gérant du LAB comptoir à cocktails, a réellement le flair… Il a su créer au LAB un espace chaleureux, rappelant les bars clandestins du temps de la prohibition (visionnez cette vidéo pour un aperçu). Les murs débordent. La déco est surchargée. L'atmosphère est exaltante. Sa philosophie : « Boire moins, mais boire mieux ». J'adore et j'adopte.
En attendant d'y mettre les bottines, voici une suggestion de cocktail pour la St-Valentin, de la part de Fabien Maillard :
LE CUPIDON
(pour 1 verre)
1 oz de purée de framboise
1 oz de crème de cacao blanc
Compléter au vin effervescent
3/4 oz de sirop de chocolat épicé*
*LA RECETTE SECRÈTE DU SIROP AU CHOCOLAT ÉPICÉ DU LAB, COMPTOIR À COCKTAILS
500 millilitres d'eau
500 grammes de sucre
1/2 piment Thaï fendu
4 cuillères d'écorce de cacao
6 cuillères de cacao amer en poudre
2 1/2 cuillères d'angélique
1 1/2 cuillère d'armoise
1/2 cuillère de thé de chine
1 zeste de citron
1 zeste de lime
1 zeste d'orange
LAB, Comptoir à cocktails
1351 rue Rachel Est, Montréal (Québec)
(514) 544-1333
Le plaisir de déguster le chocolat
Je dépose dans ma bouche un chocolat. Sa saveur est à peine amère, juste assez sucrée. Je croque ensuite trois fois le chocolat fourré Miel de Forêt pour en goûter l'intérieur. De nouvelles saveurs et textures s'y mélangent, des parfums agréables et très sucrés, à peine granuleux, saisissants sur le coup, et ensuite d'une douceur incroyable en bouche. L'effet est soyeux. Mémorable. Je m'abandonne au jeu gustatif...
Chaque chocolat de la Chocolaterie Bonneau est une expérience renouvelée. Je découvre le réel plaisir de déguster le chocolat. Certaines couvertures sont plus acidulées, d'autres plus fleuries, d'autres plutôt amer, mais toujours balancées selon ce qui s'y cache à l'intérieur.
Selon le chocolatier artisanal Yves Bonneau, le chocolat est comme le vin. Selon lui, le chocolat a une longueur en bouche, et ses combinaisons de goûts sont infinies. Ainsi, il offre à sa clientèle un trio de dégustation chocolat à 20 $, une superbe idée-cadeau pour les bas de Noël ! Dans ce coffret, la description des chocolats et la suggestion d'accord de vins selon votre cave.
Je vous invite à faire l'expérience de ces chocolats fins à la Chocolaterie Bonneau.
Chocolaterie Bonneau
69, Fleury Ouest
Montréal, H3L 1T1
Bonne dégustation !
Recevoir sans stress grâce à Josée Robitaille
Avez-vous déjà cuisiné aux côtés d'un chef vraiment expérimenté? Le genre de chef qui, en 15 secondes, a le temps de découper un ananas entier sans se trancher le bout d'un doigt, tout en discutant devant un groupe ? Moi si. (Légèrement intimidant !) C'est lorsque j'ai répondu à la récente invitation de P&G que j'ai eu la chance de jouer à l'assistante de la chef, chroniqueuse télé et styliste culinaire Josée Robitaille lors de la préparation d'une de ses recettes.
En effet, P&G et Josée Robitaille ont rassemblé quelques personnes des médias pour leur donner quelques trucs pour recevoir sans stress durant le temps des Fêtes. Je me suis prêtée au jeu. La bonne idée ! J'y ai non seulement déniché quelques astuces pour rendre mes veillées des Fêtes plus agréables mes invités et moi-même, mais j'y ai également dégusté une délicieuse recette préparée aux côtés de Josée Robitaille : la marmelade à l'ananas.
Ô bonheur, la recette ne compte que 4 ingrédients qui, une fois mijotés, donnent un résultat qui comble les papilles et, ma foie, fera le plus merveilleux des cadeaux d'hôte dans les semaines de décembre. Voici donc la recette de ce délice:
Marmelade à l'ananas (recette de Josée Robitaille)
Ingrédients :
- 1 ananas pelé et coupé en cubes soit environ 1,250 ml (5 tasses)
- Les graines prélevées d'une gousse de vanille fraîche
- Le zeste d'une lime râpée finement
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre brut
Étape 1. Dans une casserole à fond épais, mélanger tous les ingrédients ainsi que la gousse de vanille vidée. Porter à ébullition puis cuire à découvert, à feu moyen, de 25 à 30 minutes (ou jusqu'à ce que l'ananas soit confit et le jus évaporé). Brasser à l'occasion.
Étape 2. Retirer les deux moitiés de la gousse de vanille et transférer tout dans le récipient d'un robot culinaire. Pulser jusqu'à l'obtention d'une purée pas trop lisse. Transférer dans un pot de style Masson et réserver au réfrigérateur.
Durée de conservation : environ 2 semaines.
Note : cette marmelade est excellente sur des rôties, des crêpes, du yogourt, etc.
Et pour en revenir à ces petites astuces pour recevoir sans stress, en voici quelques-unes :
- Après l'apéro, démarrez tout de suite le lave-vaisselle ! Vous aurez déjà dégagé les comptoirs et dissimulé la vaisselle sale.
- Pendant la cuisson : gardez toujours le lavabo plein d'eau savonneuse pour faire tremper les outils souillés.
- Gardez à la portée de la main votre balai de type Swiffer, il servira certainement lorsque viendra le temps de rafraîchir le vestibule des empreintes de pas !
- Pour une ambiance agréable en tout temps et dans toutes les pièces, les chandelles et autres produits de type Febreze sont d'excellents complices. (J'ai le coup de foudre pour la fragrance saisonnière Canneberges et givre !)
Sur ce, bonne planification de réception des Fêtes !
Crédits pour photos :
1-2. MSL Canada
3. Katry Ann Beaudoin
Nouvelles cocottes en fonte d'acier légères et à petit prix
Vous aimez cuisiner dans des casseroles en fonte émaillée mais vous les trouvez trop lourdes à manipuler? La Collection Heritage offre maintenant des cocottes en fonte d'acier 50 % plus légères et qui se comparent à la fonte traditionnelle. Parfaites pour cuire à feu doux au four ou saisir les viandes sous le gril, elles passent du four à la table car elles sont assez jolies pour faire office de plat de service.
Coûts : Les cocottes Heritage sont en vente exclusivement chez Canadian Tire à 99,99 $ pour la cocotte de 2, 8 litres et 129,99 $ pour celle de 5,8 litres.
Décorer votre table pour l'Action de grâce
L'Action de grâce est ce week-end et plusieurs recevront famille et amis pour célébrer la fête de la moisson. Voici quelques idées de décoration dénichées sur Pinterest. Elles utilisent les ressources les plus abondantes à l'automne, soient les courges, les citrouilles et les feuilles d'automne. Elles sont faciles à réaliser et donneront un air automnal à votre table.
Nous aimons l'idée des rubans de velours pour attacher les ustensiles de Style Me Pretty qui l'a utilisé dans un contexte de mariage, mais qui peut être appliqué tout au long de l'année en variant la couleur des rubans. On aime aussi les chandeliers faits avec des pots Masson ou des branches d'arbre. Laissez aller votre imagination et créez une table invitante en un tour de main.
Photo: SAS Interiors
Photo : Better Homes and Gardens
Photo : Joyful Weddings and Events
Photo: Midwest Living
Photo : Booke Boling for Style Me Pretty
Photo : Good Housekeeping
Shopping : Ingrédients et restos coréens à Montréal
La cuisine coréenne fait de plus en plus d'adeptes au Québec. Peut-être avez-vous déjà mangé du bibimbap, du bulgogi ou du kimchi? Sinon, vous avez le goût d'essayer mais ne savez pas où trouvez les ingrédients coréens à Montréal? Voici donc mes bonnes adresses où vous pourrez vous procurer les ingrédients nécessaires à leur préparation ou encore où vous pourrez vous délecter de mets typiquement coréens.
Pour ma part, je suis tombée en amour avec le bulgogi il y a près de 20 ans au restaurant Butler's Pantry de Toronto où je me rendais religieusement presqu'à toutes les semaines pour avoir ma dose. Une vraie drogue... culinaire! Depuis j'ai aussi découvert le bibimbap que j'adore et qui est cuit et servi dans de gros bols de pierre, ainsi que le Kimchi, du chou fermenté qui rehausse la saveur de bien des mets.
Ingrédients
- Mon préféré est L'Épicerie coréenne et japonaise située au 6151 rue Sherbrooke Ouest, à Montréal, juste en face du marché Akhavan où on trouve tous les ingrédients pour cuisiner coréen. Sur la rue Sherbrooke entre la rue Melrose et l'Avenue Cavendish, c'est ce qu'on appelle "La petite Corée", on y trouve plusieurs magasins d'alimentation ainsi que restaurants.
- Deux autres adresses: Jaangteo au 2109 rue Ste-Catherine Ouest et 2115 boulevard Décarie
Quelques restaurants
- Plusieurs restos sur Sherbrooke et Cavendish dans le quartier NDG
- OMMA au 177 rue Bernard Ouest
- Be Bap, bar à riz au 1429 rue Amherst www.restaurantbebap.com
- MIGA au 432, rue Rachel Est
- ATTI au 2077 rue University
- Bistro 5000 ans au 3441 rue St-Denis
Les conseils de Leslie Passerino pour recevoir simplement mais brillamment
Leslie Passerino sait agencer l’élégance, la beauté et le savoir-vivre. Passionnée par la vie, elle offre des cours d’étiquettes aux hôtesses, conçoit des événements thématiques privés. Sur son site-web (http://www.lesliepasserino.com), elle vous partage ses inspirations et ses astuces pour réussir vos événements avec brio, simplicité et savoir-vivre. On la connaît surtout pour Kréavie et ses tables de douceurs et cadeaux de bouche. Leslie Passerino est sa toute nouvelle aventure.
Conseils de Leslie Passerino pour recevoir simplement mais brillamment.
Le rythme effréné de nos vies ne devrait pas nous priver de recevoir nos amis, d’organiser des fêtes ou des soupers à la maison, de nos amuser tout en étant une hôtesse hors pair ou un invité respectueux. Pour toujours être une hôtesse, un hôte ou un(e) invité(e) branché(e), voici quelques règles à ne pas oublier.
Vous recevez :
crédit photo : Camille Styles
- Ayez un but! En effet, il vous sera plus facile de réussir avec succès si vous connaissez la raison de vos efforts et le résultat de votre plaisir (présentation d’amis, regroupement d’anciens amis…)
- Listez : difficile si vous n’avez pas de but. Mais il est crucial d’en faire une et de tenir compte du genre de fête ou de soirée que vous aimeriez offrir (intime: moins de 15, moyenne : 15 à 30 et grosse : plus de 30).
- Pour être efficace : n’hésitez pas à établir un budget et un thème. Cela vous permettra de penser facilement et rapidement et ainsi de vous faire gagner un temps incroyable et de l’argent.
- Pour être rayonnant : prévoyez des bouchées où les invités se servent eux-mêmes, ne passez votre temps dans la cuisine, soyez habillé(e) en accord avec votre thème et une fois la fête terminée, envoyez une carte de remerciement écrite à la main à vos invités.
Vous êtes invité(e) :
Crédit photo : Camille Styles
- Faites envoyer des fleurs à l’hôtesse ou un autre présent pour l’hôte pour la/le remercier avant la soirée (nous pensons que tout le monde devrait apporter quelque chose le soir-même, mais à moins que les hôtes ne vous le demandent, ne le faites pas, cela évite que tout le monde voit ce que vous leur offrez ou mette vos hôtes mal à l’aise).
- Ne soyez pas en retard. Il est irrespectueux de faire attendre vos hôtes.
- Ne consommez pas trop de boissons alcoolisées, il paraitrait inapproprié de vous voir ivre.
- Durant les conversations : ne parlez pas fort ni ne criez, ni riez pas à tue-tête, veillez à ce que vos hôtes prennent aussi du bon temps.
- Après votre soirée, envoyez une note de remerciement à vos hôtes pour le bon moment passé en leur compagnie, écrite à la main bien sûr.
Cadeaux pour foodies
Dans les prochaines semaines, nombreux d'entre nous serons conviés à des célébrations de Noël et du Nouvel An. Nous serons reçus comme des rois et des reines et fêterons comme de joyeux lurons en s'empiffrant de victuailles. Comme cadeaux d'hôtesse, ou simplement pour gâter les amants de la bonne table autour de nous, j'ai recensé quelques petits (et gros!) joujoux (que je vois en rêve!), et d'autres que je possède déjà, et qui sont mes quelques idées et suggestions à offrir aux foodies que vous côtoyez :
Une bûche de Noël griffée, rien de moins. Comme on aime souvent apporter le dessert lors d'une soirée! Celui-ci a de chic son créateur : nul autre que Jean-Claude Poitras! Vous la trouverez à moins de 40 $, en nombre limité et uniquement sur commande, chez Première Moisson.
Avec le dessert, offrez des assiettes dorées, comme celles-ci — un design de Davis Stark. Ne sont-elles pas jolies?
Côté coup de coeur au rayon des petits électros, pour l'année 2011, j'ai craqué pour la performance du mélangeur à main à lame triple de Delonghi. Pour ma part, je l'offrirais à coup sûr. Et une autre réussite, le Guide des Champagnes et autres bulles, signé Guénaël Revel (Modus Vivendi, 2011). Deux cadeaux que vous aurez envie de vous offrir à votre tour!
Parfois, on aime offrir un peu de folie en cadeau! Voici d'amusants sous-verres Jonathan Adler. Avec un beau ruban et une bonne bouteille, ils s'offrent drôlement bien! Et ce couvert à salade avec son pot à vinaigrette ne donne pas sa place! On le trouve chez iddko.com.
Si vous cherchez à offrir un cadeau pratique à vos cuistots préférés, un bon support pour les livres de cuisine, ce n'est jamais superflu. Le modèle Umbra (avec sa vitrine en acrylique "anti-sploush"!) est simplement idéal. À 30 $, il est abordable. Tout à côté, cet ensemble de planches à découper, qui s'est mérité une multitude de prix et reconnaissances, est tout simplement génial!
Pour des cadeaux plus dans le ton de la saison, voici un plateau à carreaux créé par un artiste de chez nous, Eric Mathieu. Offert aussi dans les tons de rouges, on le retrouvera au Marché Bonsecours de Montréal. Finalement, un joli casse-noisette au profil d'écureuil, de marque Alessi.
Pour d'autres inspirations, naviguez vers notre Guide des Fêtes.
Crédits pour photos :
1. Première Moisson
2. West Elm
3. Delonghi et Éditions Modus Vivendi
4. Jonathan Adler et iddko.com
5. Unmbra et Citychef.ca
6. NATA et Ben et Tournesol
Trempette aux épinards rapide
J'étais arrivée à la maison plus tard que prévu et j'avais invité quelques amis pour l'apéro. Urgence ! Il m'a fallu rapidement corriger le tir et créer quelques bouchées et grignotines en moins d'une heure. Avec quelques ingrédients et très peu d'effort, j'ai créé un menu thématique succulent : rétro-chic. Nous retrouvions sur la table les oeufs farcis, la trempette à l'oignon avec les batonnets de légumes et l'indémodable trempette aux épinards rapide et facile. En quelques bouchées, les invités avaient avalé l'ensemble du buffet. Je me croyais en 1950. Comme quoi la mayo et la nostalgie font la paire !
(pour 2 tasses)
1 paquet (10 oz) d'épinards hachés congelés (température pièce)
60 ml (1/4 tasse) de châtaignes d'eau (grossièrement hachées)
60 ml (1/4 tasse) mayonnaise
60 ml (1/4 tasse) crème sure
2 échalotes, hachées
15 ml de jus de citron frais
15 ml d'aneth
5 ml de poudre d'ail
Sel et poivre au goût
2 à 3 oz de fromage Asiago en cubes
Étape 1: Chauffer le four à 425 °F.
Étape 2 : Presser les épinards pour en dégager l'eau et les mettre dans un bol. y ajouter les ingrédients (sauf l'Asiago) et mélanger.
Étape 3 : Avant de placer dans un plat allant au four, ajouter le fromage pour gratiner et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit chaud et que le fromage soit bien grillé. Servir chaud avec des batonnets de légumes et des tranches de baguette ou des craquelins.
Pour d'autres idées de cocktail et de bouchées, voyez nos différents menus et guides de recettes !
Crédit pour image :
Amy Rosen
Six accessoires pour les herbes fraîches
Persil, ciboulette, basilic, thym, sauge, romarin, menthe et coriandre, quoi de mieux que leurs arômes et leurs huiles pour parfumer nos plats naturellement. Les herbes aromatiques enveloppent rehaussent nos marinades, nos salades et nos mijotés. Cuites, fraîches ou infusées, elles regorgent de saveur et je ne m’en lasse pas. (Pour une foule d’idées de recettes aux fines herbes, naviguez par ici !)
Afin de profiter des herbes aromatiques du jardin jusqu’à la cuisine, voici quelques produits qui ont retenu toute mon attention :
Le Skyplanter de Boskke défie la gravité, est à la fois ludique et fonctionnel et permet de faire pousser les fines herbes à l'intérieur sans embarrasser le plan de travail. Abordable, son prix varie de 15 $ à 60 $ selon le modèle et est disponible pour achat en ligne.
Celui-ci, aussi festif que des flûtes de champagne, est drôlement mignon. Vous ne trouvez pas ? Mini jardin, qu’on peut employer à l’intérieur comme à l’extérieur, le Stem Garden de Quirky, est disponible en ligne à 35 $.
Chez moi, la conservation des herbes aromatiques est une obsession. Après avoir passé autant de temps à les cultiver, on veut les préserver longtemps d'un vert bien vif, ni jaunies, ni flétries. Généralement, je les conserve les tiges trempées dans de l'eau fraîche au réfrigérateur, ou enveloppées dans un papier absorbant dans un sac hermétique. Mais avouez que pour 30 $, le Prepara de Swissmar, avec son panier amovible en acier inoxydable a du chien ! On peut y émerger sans dégât les tiges de nos herbes et il convient parfaitement à la porte du frigo.
D'accord. Vous vous demandez bien ce qu’il a de particulier. Eh bien ! C’est le modèle que je préfère pour hacher les fines herbes : le Santoku. Celui-ci, de marque Henckels Pro, se vend près de 25 $ chez Canadian Tire. Avec ses cavités et sa lame fine, les aliments ne collent pas. De plus, il est abordable pour un couteau balancé et confortable.
Finalement, la réputation des produits Trudeau n'est pas à faire. Du coup, j'ai testé le moulin à fines herbes (qui va au lave-vaisselle !). Un petit bijou abordable à 15 $. De plus, je me suis régalée d'une huile parfumée que j'ai préparée avec l'huilier avec infusoire (30 $). Deux petits produits sympas à donner en cadeau d'hôtesse !
Crédits pour images :
1. Bosske.
2. Quirky.
3. Despré Laporte.
4. Canadian Tire.
5. Trudeau.